Tiramisu kondentspiimaga

Vaja läheb:
32 ladyfingersi küpsist
200 milliliitrit espressot või võimalikult kanget musta kohvi
1 supilusikas Vana Tallinna koorelikööri
250 grammi Jaani suhkruga kondenspiima
400 grammi mascarponet
250 milliliitrit  vahukoort
1 supilusikas suhkrut
150 grammi vaarikaid või muid meelepäraseid marju
kakaod või riivitud tumedat shokolaadi

Talita nii:
1. Vahusta vahukoor suhkruga. Mikserda omavahel kokku kondenspiim ja mascarpone. Sega saadud segusse õrnalt sisse vahukoor.
2. Sega kohvi Vana Tallinnaga ja immuta selles küpsiseid. Selleks piisab sekundist, muidu küpsised lagunevad.
3. Immutatud küpsised lao koheselt sobiva suurusega vormi.
4. Kui pooled küpsised on vormis kata need poole kogusega mascarpone – kondenspiima – vahukoore segust.
5. Aseta segule teine pool immutatud küpsiseid.
6. Kata küpsised jällegi seguga.
7. Raputa koogile kas kakaod või riivitud tumedat shokolaadi ja kata kook marjadega.
8. Lase koogil kaetuna üleöö külmkapis maitsestuda.

Retsept on pärit  http://www.heamaitse.ee/2014/05/30/tiramisu-kondenspiimaga/

Risotto hakklihaga.

300 dl risotto riisi
380 gr veise hakklilha
380 gr segahakkliha
1 suur sibul
2 küüslauguküünt
2 dl veini
6 dl vett
1 veiseliha puljongi kuubikud
1 spl sulatatud juustu
riivitud parmesani
soola, pipar
võid

Lase 2 dl vett keema, lisa pestud riis.  Lisa või, puljongi kuubiks ja veini. Lase keema ja lisa vett vähehaaval, kuni vesi on imendunud. Lisa sulatatud juust, riivtud parmesan. Prae hakkliha sibula ja küüslauguga ning lisa segule. Sega ja lase seista kaane all. maitsesta kui vaja.

Mõnusalt magusad, vürtsikad, läätse-bataadi kotletid
Vaja läheb: 1 suur bataat, 250 g keetmata punaseid läätsi, 1 suur punane sibul, 2 küünt küüslauku, soola, cayenne pipart, tshilli pipart, musta pipart, pisut kuivatatud ürte( basiilik, oregano jne. ), soovikorral pisut rafineerimata oliivõli.
Valmistamine: Loputa läätsed ja pane vett niipalju, et see vaevalt kataks läätsi, lisa väikesteks tükkideks lõigatud bataat ning hauta neid madalal tulel kaane all, aegajalt segades u. 10 minutit. Kui läätsed ja bataat on juba pehmemapoolsed, lisa hakitud sibul, küüslauk, õli ja maitseained. Tambi puust pudrunuiaga segu läbi või kasuta saumikserit kergelt läbi püreestades. Segu peaks jääma paksu pudru taoline, kergelt magus ja vürtsikas. Siis vormi lusikaga väiksed kotletid ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta ahjus 175 kraadi juures niikaua kuni segu on tahkunud ehk umbes 20 min.
Serveeri ahjuköögiviljadega või näksi niisama tomatikastmega.

Leitud http://kehakeel.ee/kokkamine/

Salooni seljanka

Salooni seljanka

3-4 suurt sibulat
0,5 kg läbikasvanud sinki
150 gr keedusinki
300 gr salaamit või suitsuvorsti
400 gr keeduvorsti
200 gr viinerit
300 gr keedetud sealiha
300-400 gr marineeritud kurki
400 gr tomatipastat
Mustasid oliive maitse järgi
Ca 4 l vett või puljongit
Pipart
Loorberileht
Suhkrut
Soola
Ca 100 ml õli

Prae õlis hakitud sibulad. Lisa suitsusingikuubikud, prae läbi. Lisa tomatipasta. Keeda läbi. Lisa vesi või puljong. Keeda tükk aega. Hakka lisama lihasid. Esimesena lisa salaami või suitsuvorsti, keeda, lisa keeduvorst, keedusink ja keeduliha, keeda, lisa loorber, keeda, lisa hakitud kurk ja oliivid, keeda. Maitsesta ja lisa viiner. Võta loorberileht välja ja serveeri hapukoorega.

Retsept on pärit siit

Seljanka

Seljanka

  Valmistusaeg 20-40 min.

5 sibulat
2 spl rasvainet (õli)
6 hapukurki
loorberit,
pipart
soola
suhkrut
sinepit
3 spl tomatipüreed
3 spl ketšupit
300 g keedetud liha
100 g sinki
200 g viinereid
hakitud maitserohelist
1. Tükelda sibulad ja kuumuta rasvaines, lisa tükeldatud hapukurgid ja maitseained ning hauta 5-10 minutit.
2. Lisa tükeldatud , viinerid ja sink ning liha.
3. Kuumuta veelkord. Vajadusel maitsesta veel. Supp peab jääma parajalt vürtsine

Hüva nõu: kui armastad oliive, siis võib neid samuti supile lisada

Kui soovid kohe supipõhjast suppi valmistada, siis lisa vaid soovitud kogus vett. Serveeri hapukoore, maitserohelise ja sidruniviiluga.

Retsept on pärit siit

Tooraineõpetus.

Kuulasin suu ammuli, mida kõike ma ei teadnud ega osanud mõelda, et selliseid asju on olemas.
Panen siia kirja esimesed minu, kui algaja jaoks esimesed teada saamised. Usun, et mõne kuu  pärast on need nii enesest mõistetavad asjad. Sellepärast ongi algusest peale minul põnev kõik kirja panna, kuidas ma seda maailma avastasin.

• Eeltaignasse ei panda suhkrut ega soola.
• Keedutaigen tehakse suure kleepvalgu sisaldusega nisujahust.
• Bisdviidi jaoks sobib suure kristalliline suhkur.
• Vahustavate taignate jaoks sobib suure kristalliline suhkur. Oluline on aeglane ja pikaajaline, madalal kiirusel vahustamine.
• Pärmitaignasse tuleb alati soola panna. kerkib paremini.
• Muna valgesse tuleb suhkrut panna vahustamisel, et valk lahustuks ühtlaselt.
• Pärm on elusolend. Käitu temaga hästi.
• Pärm ei tohi enne taigna segamist kokku puutuda ei soola ei suhkruga.
• Keedetud veega ei tehta tainast. Sobib kraanivesi.
• Taigen, mis on tehtud piimaga kerkib vähem.
• Pärmi taignasse sobib margariin v toiduõli enma kui või.
• Kreemid tuleb teha võist mitte margariinist.
• Muretainast tuleb võimalikult vähe töödelda taigna segamisel.
• Hapu kokmpnendiga (keerfir, hapupiim, kohupiim) taignasse tuleb panna soodat mitte küpsetuspulbrit. 
• Meega taignasse alati kergitusainena panna soodat.

Alustan pagar-kondiiter kursustega. Kuna ma pole suurem asi magusa-sõber ega ka küpsetaja, siis on paras aeg teha ka selle maailmaga tutvust.

Teemad:

Sissejuhatus. Tooraineõpetus

Toiduhügieen

Isiklik- ja tööhügieen, Test

PK-s kasutatvad seadmed, OT

Pärmitaigna valmistamine. Toorainete mõju taignale. Segamisel, käärimisel ja küpsetamisel toimuvad protsessid.

Kihitamata tooted - rullid, kuklid, plaadipirukad, erikujulised

Pirukad, täidised, puisted, glasuurid, zeleed

Kalkulatsioon

Kihitamata tooted - rullid, kuklid, plaadipirukad, erikujulised

Kalkulatsioon-Excel

Kihiline pärmitaigen, vormimine, tooted

Kihitatud saiad - võiroos, kreemisai jne

Pärmilehttaigen ja tooted sellest

Lehttaigen ja tooted sellest

Lehttaigen ja Pärmilehttaigen ning tooted sellest

Siirupid, kreemid

Liiva- ja muretaigen, piparkoogitaigen.

Liiva- ja muretaignatooted

Võibiskviittaigen - küpsised, keeksid, muhvinid. Biskbiittaigen

Keedutaigen, besee ja  tooted

Keedutaigen, besee ja  tooted

Uued toorained

Kaunistusmaterjalid: zelee, glasuur, šokolaad

Võibiskviittaigen - küpsised, keeksid, muhvinid

Kaunistusmaterjalid: martsipan, dekoormass, lillepasta

Biskviitkoogid

Kaunistuste valmistamine martsipan, glasuur jne

Erinevatest pooltoodetest koogid

Tordid.

Kookide valmistamine

Trühvlite valmistamine, täidised, kaunistused

Trühvlite valmistamine

Tortide valmistamine

Tortide valmistamine